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2026
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Aplicación del dióxido de silicio de grado alimentario en productos de panadería: esquema de prevención de la aglomeración y optimización del sabor para polvos de premezcla
Los polvos de premezcla para horneado (como los polvos para pasteles y los polvos para galletas) deben resolver los problemas de mezcla desuniforme, formación de grumos durante el almacenamiento y sabor áspero después del horneado.
Los polvos de premezcla para horneado (como los polvos para pasteles y los polvos para galletas) deben resolver problemas como la mezcla desuniforme, la formación de grumos durante el almacenamiento y el sabor áspero tras el horneado. El dióxido de silicio de grado alimentario logra una mejora en la calidad gracias a sus múltiples funciones. La adición de entre 0,08% y 0,15% al polvo de premezcla puede prevenir la aglomeración de la harina, el azúcar en polvo y las partículas de aditivos, aumentar la uniformidad de la mezcla hasta superar el 95% y evitar la falta de homogeneidad en el sabor y las diferencias de color después del horneado.
Sus características de adsorción pueden mejorar el sabor del producto: adsorbe la humedad excesiva presente en la harina, mejora la ductilidad de la masa, aumenta la esponjosidad del bizcocho horneado en un 10% y incrementa la crocancia de las galletas en un 20%. Se ofrece una personalización para distintos escenarios de horneado: se han desarrollado grades resistentes a altas temperaturas para harinas panificables destinadas a cocciones a elevadas temperaturas, y grades estables ante ciclos de congelación‑descongelación para polvos de tarta de huevo utilizados en procesos de congelación a bajas temperaturas.
Las ventajas del producto de la empresa radican en su adaptación al proceso: el dióxido de silicio especial desarrollado para panificación presenta una excelente compatibilidad con aceites y grasas, no afecta el efecto de ablandamiento de la masa tras su adición, ha obtenido la certificación de la FDA y se ha suministrado a empresas de panificación como Holiland y Ganso. La empresa ofrece un servicio de “prueba del efecto de panificación”, ajusta los parámetros del producto según la temperatura del horno y el tiempo de horneado del cliente, y optimiza el sabor final.
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